Ana Sayfa ├ťye Giri┼či
Firma Ekle Firma Ara Bireysel ├ťye Ol ─░├žeri─či Payla┼č─▒n Butonu
Hatay Rehberim
biber d├Âner
umut temizlikekrem otomotivsemirba┼čak s├╝r├╝c├╝ilhan b├╝ro
Hatay Life
BST ├çeli┼č Yap─▒
K├Â┼če Yazarlar─▒
Anketimiz
En Cok Hangi Radyoyu Dinliyorsunuz
Super Show Radyo
%28,6
Hatay Fm
%20,4
Akdeniz Fm
%15,1
Dost Fm
%12,5
Melodi Fm
%8,08
Mavi Radyo
%5,25
Asya Radyo
%5,05
┼×ok Radyo
%4,84
Toplam Oy : 495
    T├╝m Anketler
Bellur Reklam
G├╝n├╝n Foto─čraf─▒
N├Âbet├ži Eczaneler | T├╝m├╝ ┬╗
Eczaneler Kapal─▒.

Hatay Ekmek Tarifleri

"Gelene─či hi├že saymak do─čru de─čildir. Bizden ├Ânceki gelenlerden ekme─čin ekmek, suyun su demek oldu─čunu ├Â─črenmeseydik kimden ├Â─črenecektik acaba"

D├╝nyada yeti┼čen ilk bu─čday─▒n bulundu─ču y├Ârede olmak, bunun yan─▒nda d├╝nyada bug├╝nk├╝ anlamda ekme─či yaratan uygarl─▒klar─▒n Antakya'da ya┼čam─▒┼č olmas─▒, Antakya mutfa─č─▒nda ekme─či de ├Ânemli ve farkl─▒ k─▒lm─▒┼čt─▒r. M.├ľ. 5000'li y─▒llarda ekilip bi├žilen bu─čday, M.├ľ. 4500'l├╝ y─▒llarda ehlile┼čtirilmi┼č, Suriye, M─▒s─▒r, ve G├╝ney Anadolu'da s├╝rtme ve ovma suretiyle kabu─čundan ayr─▒larak ilkel un elde edilmi┼č.

M.├ľ. 5000 y─▒llar─▒nda orta Asya'dan Mezopotamya'ya gelen S├╝merler, bu─čday ve arpa ekiyor, iki tah─▒ldan da ekmek ├╝retebiliyorlard─▒. M.├ľ. 3500-2000 y─▒llar─▒ aras─▒ yerle┼čik d├╝zende uygarl─▒klar─▒n doruk noktas─▒na ula┼čan S├╝merler, mayas─▒z-mayal─▒ yufkalar, pideler, ekmekler, ├ž├Ârekler, gevrekler yap─▒yorlard─▒. Bayramlar─▒nda ekmek hamuruna zeytinya─č─▒ veya tereya─č─▒ katlp baharat, kokulu otlar, kimyon, ├ž├Ârek otu gibi. .. (l) Bunlar─▒ yazman─▒n nedeni; acaba Antakya mutfa─č─▒ndaki baz─▒ ekmeklerin k├Âkeninde bu uygarl─▒k m─▒ var? Bana g├Âre bu uygarl─▒─č─▒n etkisi mevcut. Sebebi de Antakya mutfa─č─▒n─▒n yakla┼č─▒k 31 ├že┼čit ekmek ve simitinin olmas─▒.

S├╝merlerin de M.├ľ. 2000 y─▒l─▒nda bayramda yapt─▒klar─▒ bir t├╝r ekmek, Alevi toplumunun ├╝├ž aylar boyunca dini g├╝nlerde pi┼čirdikleri herisenin yan─▒nda verilen ekmek ile yine bu g├╝nlere has olarak haz─▒rlanan "F─▒t─▒r Ekme─či" S├╝merlerin haz─▒rlam─▒┼č olduklar─▒ ekme─či n i├žeri─čine uymaktad─▒r. S├╝merlerin, i├žine ├ž├Ârek otu ve zeytinya─č─▒ koyarak yapt─▒─č─▒ bu hamur g├╝n├╝m├╝z Antakya mutfa─č─▒nda ayn─▒ malzeme ile yap─▒lagelmektedir. Rahmetli dedemin her y─▒l Ramazan ay─▒n─▒n 27. g├╝n├╝ne rastlayan Kadir gecesi, F─▒t─▒r ekme─čine sar─▒lan ha┼članm─▒┼č etler da─č─▒t─▒larak kutlan─▒rd─▒.

Bu g├╝n i├žin yap─▒lacak olan ekmek i├žin en iyi zeytinya─č─▒ ├Ânceden al─▒n─▒p saklan─▒rd─▒. Bu ya─č f─▒r─▒nClya verilip bu ya─č yard─▒m─▒ ile ekmek yufka kal─▒nl─▒─č─▒na gelecek ┼čekilde a├ž─▒l─▒rd─▒. Kadir gecesinin ├Ânemine binaen f─▒r─▒nCllar bu ekmek i├žin gece mesai si yaparak ekme─či yeti┼čtirmeye ├žal─▒┼č─▒rlard─▒.

F─▒t─▒r ekme─činin en b├╝y├╝k ├Âzelli─či ipek gibi yumu┼čak ve kaygan olmas─▒n─▒n yan─▒nda, kenar ve i├ž k─▒s─▒mlar─▒n─▒n ayn─▒ kal─▒nl─▒─ča sahip olmas─▒d─▒r. E─čer f─▒t─▒r ekme─činin kenarlar─▒nda bir kal─▒nl─▒k s├Âz konusu ise, bu ekme─či n yap─▒m─▒na pek ├Âzen g├Âsterilmedi─činin ifadesi kabul edilir ve bir sonraki y─▒la f─▒r─▒nc─▒da bu ekmek pi┼čirilmezdi. Bu ekme─čin ├Âzel bir g├╝n ekme─či oldu─čunu b├╝t├╝n f─▒r─▒nc─▒lar bildi─činden ekmek i├žin b├╝y├╝k bir ├Âzen g├Âsterilir. Bunun i├žin de unundan suyuna kadar ├žok hijyenik bir ortam sa─članmas─▒ i├žin ├žaba g├Âsterilirdi. Bu ekme─čin hamur bile┼čenini verelim:

Bu hamurun unu en sert bu─čdaydan elde edilmi┼č un olmal─▒ ve S kg. una 2 kg. su kat─▒lmak sureti ile mayas─▒z yo─čurulup yo─čurma i┼člemi sonuna do─čru ├ž├Ârek otu eklenerek hamur yar─▒m saat dinlendirilir. Daha sonra kesilip tahta pasalara yerle┼čtirilerek dinlendirilir. Sonra tamamen zeytinya─č─▒ yard─▒m─▒ ile ├žap─▒ SO cm.'ye gelinceye kadar a├žma i┼čleminden sonra pi┼čirilmeye ba┼član─▒r (2). F─▒r─▒ndan ├ž─▒kan ekmekler d├╝zenli bir ┼čekilde ├╝st ├╝ste konulup ├žar┼čaflara sar─▒larak servis edilir. G├╝n├╝m├╝zde bu ekme─če ├ž├Ârek otunun yan─▒nda ┼čumra ve tar├ž─▒n da eklenmektedir.

Bir ba┼čka dini g├╝n ekme─či olan ve ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilmesine ra─čmen tand─▒r ekme─či ad─▒ verilen kal─▒nl─▒─č─▒ ve ┼čekil itibar─▒ ile tand─▒r ekme─čine benzeyen i├žinde ├ž├Ârek otu kullan─▒larak haz─▒rlanan bir t├╝r ekmek daha g├Ârmekteyiz. Bu ekme─čin tarifini di─čer ekmek tarifleri ile beraber verece─čim.

Antakya mutfa─č─▒, S├╝merler d─▒┼č─▒nda bir ├žok uygarl─▒klar─▒n ekmek t├╝rlerini de g├╝n├╝m├╝ze ta┼č─▒mas─▒n─▒ bilmi┼čtir. Bunlardan biri de Romal─▒lar d├Âneminde ├Âzel g├╝nlerde yap─▒lan "Susaml─▒ Ekmek" (3). Bunun yan─▒nda g├╝n├╝m├╝z biberli ekme─činin alt yap─▒s─▒n─▒ da Roma d├Ânemi mutfa─č─▒na bor├žluyuz. Ayn─▒ zamanda ekme─če kat─▒lan badem, bal, peynir, s├╝t ve zeytinya─č─▒ malzemeleri ile g├╝n├╝m├╝z ├ž├Âreklerinin alt yap─▒s─▒n─▒ haz─▒rlayan Roma mutfa─č─▒ndan, d├╝nya mutfaklar─▒ yan─▒nda Antakya mutfa─č─▒ da etkilenmi┼čtir. Bu etkile┼čimle beraber ekme─čini biberle, ├ž├Ârek otu ile, ├že┼čitli ya─člarla, zeytinle birle┼čtirmi┼č ve ekme─či farkl─▒ lezzetlere ta┼č─▒yabilmi┼čtir. B├╝t├╝n bu ekmekleri de ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirmi┼č ... Bunun sebebi de Antakya'da f─▒r─▒n k├╝lt├╝r├╝ ve ta┼č f─▒r─▒n─▒n geli┼čim ├žizgisi d├╝nyadaki ta┼č f─▒r─▒n─▒n geli┼čim ├žizgisi ile paralel gitmi┼čtir.

Romal─▒lar unu elde etmek i├žin ├že┼čitli bulu┼člara da imza atm─▒┼č ve bunlardan biri olan sabit bir ta┼č ├╝zerine bir ba┼čka ta┼č ile d├Ânebilen el de─čirmeninin bulunu┼čudur. Bu de─čirmen her Antakya evinde ├Ânemli mutfak gere├žlerinden biri idi. Antakya mutfa─č─▒na giren bu alet su de─čirmenleri ortaya ├ž─▒kt─▒─č─▒nda yeni bir i┼člev ├╝stlenerek bu el de─čirmenleri ile bulgur k─▒rmaya ba┼člam─▒┼čt─▒r.

Antakya mutfa─č─▒, Orta Asyadan Anadolu'ya gelen T├╝rklerin ekmek ├že┼čitlerinden de nasibini alm─▒┼čt─▒r. Bunlardan biri de "Sac ekme─či" .(4) Yine g├╝n├╝m├╝z d├╝r├╝m ekme─či de Orta Asya'dan bize gelmi┼č, ger├ži d├╝r├╝m ekme─či ├žok ├Ânceden mevcut bir ekmek t├╝r├╝. O─čuzlar d├Âneminde "├Âtmek t├╝rmenlendi" s├Âz├╝ bizi yufka yada yass─▒ ekmek hamuruna g├Ât├╝r├╝r. ├ç├╝nk├╝ "t├╝r├╝m", g├╝n├╝m├╝z deyi┼či ile "d├╝r├╝m" yap─▒labilmesi i├žin ekme─čin ince, yass─▒ ve k─▒r─▒lgan olmamas─▒ gerekir.

Antakya mutfa─č─▒nda d├╝r├╝mler i├žin ├╝├ž ├že┼čit ekmek kullan─▒lmakta ve bu ekmeklerin hepsi ince, yumu┼čak ve yass─▒d─▒r. S├Âz d├╝r├╝m ve ekme─činden a├ž─▒lm─▒┼čken 18. y├╝zy─▒l yeme─či olan bir ├že┼čit az─▒k yeme─či olarak ta alg─▒layabilece─čimiz bu yemek t├╝r├╝ ve g├╝n├╝m├╝z d├╝r├╝m├╝ne uyan bezirgan kebab─▒n─▒ an─▒msatmak isterim (S).

Akadlar─▒n G─▒lgam─▒┼č destan─▒nda G─▒lgam─▒┼č'─▒n sad─▒k hizmetkar─▒ Enkidu "adam olmak i├žin ekmek yeme─če ├žal─▒┼č─▒yordu". Bu arada tanr─▒├ža ─░┼čtar'a (S├╝merin inana's─▒) k├╝lde pi┼čen ekmek sunuluyordu (6). K├╝lde ekmek, k├╝l i├žinde pi┼čirilen ekmek olarak kar┼č─▒m─▒za ├ž─▒kmaktad─▒r. Bu ekmek s├Âylene, s├Âylene

"i" harfi d├╝┼čm├╝┼č ve bu g├╝nk├╝ k├╝l├že anlam─▒ ile kulland─▒─č─▒m─▒z ekme─če d├Ân├╝┼čm├╝┼čt├╝r. Her ne kadar g├╝n├╝m├╝zde yap─▒lan k├╝l├že ekmekleri k├╝lde pi┼čmese de g├╝n├╝m├╝zden 5000 y─▒l ├Ânce yap─▒lan bu ekme─čin bu kadar de─či┼čime u─čramas─▒n─▒ normal kar┼č─▒lamal─▒y─▒z (7).

" ad i├žinde pi┼čmeye ol hamir / Ne k├╝li├že olur u ne kimse yir"(8)

K├╝l i├žinde pi┼čirilen bu ekme─če zamanla "i" harfi d├╝┼čerek k├╝l├že olarak kullan─▒lm─▒┼čt─▒r. Antakya mutfa─č─▒nda haz─▒rlanan k├╝l├že ekme─či ta┼č f─▒r─▒nda ve mayal─▒ hamurla haz─▒rlanmaktad─▒r ve bu ekmek t├╝r├╝n├╝ de tepsi ekme─či s─▒n─▒f─▒na yerle┼čtirebiliriz. K├╝l├že ekme─činin tarifini ekmek tarifleri i├žinde sunaca─č─▒m.

Antakya simidi Biberli ekmek D├Âner ekme─či Ek┼čilikli ekmek

El ekme─či "hamuru evde yap─▒l─▒p ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilen" F─▒t─▒r "dini bayram ekme─či"

Francal─▒

Halebi

Ispanakl─▒ ekmek

─░kindi simidi "nohut mayal─▒" Kebap ekme─či

Kere ekme─či

Kesmikli "├ž├Âkelekli" ekmek Kete

K─▒k─▒rdakl─▒ ekmek "kuyruk ya─č─▒n─▒n k─▒k─▒rdaklar─▒" K├╝l├že "tepsi ekme─či"

Lava┼č ekme─či

Parmak ekmek

Peksimet

Pide

Ramazan ekmekleri Simitler

Somun ekme─či Susaml─▒ ekmek Susaml─▒ simit

S├╝t kakesi

┼×eker ekmek Tahinli ekmek Tand─▒r ekme─či

Ta┼č f─▒r─▒n ekmekleri Tava ekme─či

Ya─čl─▒ ekmek

Yufka ekme─či

 

1

 ANTAKYA S─░M─░D─░

MALZEMELER ()

 
10 kg un 100 gr ya┼č maya Su

YAPILI┼×I

 Antakya y├Âresine ait olan bu simit ┼čekli sadece sabahlar─▒ sat─▒lan bir simit ├že┼čidi olup nisan aylar─▒nda sabah kahvalt─▒s─▒ olarak sokak sat─▒c─▒lar─▒nda ayranla beraber sat─▒l─▒r. Un, su ve maya kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒p sert bir hamur elde edilir ve mayalanmas─▒ i├žin 20 ile 25 dk hamur dinlendirilir. Sonra 80 gr l─▒k par├žalar al─▒narak fitillenir. Daha sonra ortas─▒ a├ž─▒k bir bukle yap─▒l─▒p susama bat─▒r─▒larak tahta pasalara dizilir. Sonra da iki el yard─▒m─▒ ile yakla┼č─▒k 20 cm. ├žap─▒nda daire olu┼čacak ┼čekilde a├ž─▒l─▒p harl─▒ yanan ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilip servis edilir. G├╝n├╝m├╝zde, ├Ânce suland─▒r─▒l─▒m─▒┼č pekmez suyuna daha sonra susama bat─▒r─▒l─▒p pi┼čirilen ve y├╝z├╝ haf─▒f k─▒rm─▒z─▒ya ├žalan simitler yap─▒lmaktad─▒r. Ancak orijinali beyaz olan─▒d─▒r.

 

2

C─░RM─░┼× EKME─×─░

YAPILI┼×I

 Mayas─▒z bir hamur t├╝r├╝. Bu─čday ba┼čaklar─▒ toplan─▒rken k─▒r─▒k ba┼čl─▒ ba┼čaklar bir yerde toplan─▒p daha sonra tokmakla d├Âv├╝l├╝p bu─čday taneleri al─▒narak tam olarak kurumam─▒┼č bu─čday taneleri el de─čirmeninde ├Â─č├╝t├╝l├╝p mayas─▒z bir hamur haz─▒rlanarak sac ├╝zerinde pi┼čirilerek yenen bir ekmek. Bu ekmek t├╝r├╝nde iyice ezilmemi┼č oldu─čundan i├žinde k─▒r─▒k kalm─▒┼č bu─čdayla yap─▒lm─▒┼č sac ekme─či elde edilmi┼č olacakt─▒r. Farkl─▒ lezzette bir sac ekme─či. Ancak g├╝n├╝m├╝zde yap─▒lmamaktad─▒r.

 

3

D├ľNER EKME─×─░

G├╝n├╝m├╝z d├Ânercilerinde kullan─▒lan bu ekmek sert bu─čdaydan elde edilmi┼č undan yap─▒lmaktad─▒r. Bu hamurun maya miktar─▒ az olup maya direkt olarak hamurun i├žine konulmamaktad─▒r. ├ľnce bir miktar maya hamuru haz─▒rlan─▒r. 8 saat civar─▒nda bekletilerek hamurun mayalanmas─▒ sa─član─▒r. Daha sonra haz─▒rlanan hamura k─▒┼č veya yaz aylar─▒na g├Âre miktar─▒ artt─▒r─▒l─▒p eksiltilerek maya eklenir. Hamur yo─čurulur. Yar─▒m ila bir saat kadar hamur dinlendirildikten sonra i┼členmeye ba┼član─▒r. Bu ekmek t├╝r├╝ di─čer ekmeklere oranla daha k├╝├ž├╝k ebatta, ├žok ince ve yumu┼čak bir ekmek olup en az iki g├╝n tazeli─čini koruyabilmektedir.

 

4

EK┼×─░L─░KL─░ EKMEK

 

MALZEMELER ()

 
3 adet mayas─▒z hamur (600 gr.) Ek┼čilik 1 adet kuru so─čan
200 gr. taze ├ž├Âkelek 1/4 su barda─č─▒ zeytinya─č─▒

YAPILI┼×I

 Ek┼čilik ve kuru so─čan, ince do─čran─▒r. ├ç├Âkelek ve zeytinya─č─▒ ile kar─▒┼čt─▒r─▒larak har├ž haz─▒rlan─▒r. Hamur yufk.a kal─▒nl─▒─č─▒nda a├ž─▒larak i├žine har├ž serilip ├╝st├╝ kapat─▒ld─▒ktan sonra sac ├╝zerinde pi┼čirilir ve servis edilir.

 

5

EL EKME─×─░

YAPILI┼×I

 Antakya mutfa─č─▒nda ekmek ├Ânemli bir yer tutar. El ekme─činin yap─▒m─▒, g├╝n├╝m├╝zde az da olsa devam etmektedir. Bu ekmek g├╝n├╝m├╝zde kepeksiz undan yap─▒lmaktad─▒r. Eskiden un de─čirmenlerinde kepe─čin fazla ay─▒klanamamas─▒ nedeni ile un esmer olurdu. Bunun sonucunda yap─▒lan ekmek de esmer olurdu. Bu ekmek yap─▒m─▒nda maya olarak daha ├Ânceden haz─▒rlanm─▒┼č hamur mayas─▒ kullan─▒l─▒r. Maya olarak haz─▒rlanan hamurdan bir miktar ayr─▒larak ertesi g├╝ne saklan─▒r. Ertesi g├╝n bu maya ile hamur haz─▒rlan─▒rd─▒. Maya ay─▒rmay─▒ unutan, hemen kom┼čusuna ko┼čarak maya talebinde bulunurdu. El ekme─či hamurunu mayaland─▒rma b├╝y├╝k ├Ânem arzeden bir i┼č olarak kabul edilir. Mayas─▒ ka├žm─▒┼č, k├Âp├╝rm├╝┼č hamurlar─▒ ta┼č f─▒r─▒na g├Ânderen ailelere f─▒r─▒nda d├╝┼č├╝k g├Âzle bak─▒l─▒r, pasakl─▒ muamelesi yap─▒l─▒rd─▒. Bu hamur tipinden bir de yuvarlak somun tipi ekmekler ├╝retilirdi. Has─▒r tab ak ├╝zerine serilen bezler ├╝st├╝nde 25 cm. ├žap─▒nda ve 2 cm. kal─▒nl─▒─č─▒nda daire ┼čeklinde olan bu ekmekler f─▒r─▒nc─▒ taraf─▒ndan hi├žbir i┼člem yap─▒lmadan pi┼čirilip evlere g├Ânderilirdi.

 

6

FITIR

YAPILI┼×I

 Bu ekme─čin unu en sert bu─čdaydan al─▒nan unla haz─▒rlan─▒r; 50 kg. una 20 kg. su eklenerek yo─čurulur. Yo─čurma s─▒ras─▒nda ├ž├Ârek otu eklenerek hi├ž maya koymadan yo─čurma i┼člemi tamamlan─▒p yar─▒m saat dinlendirilir. K├╝├ž├╝k par├žalara ayr─▒larak tahta pasalara yerle┼čtirilip zeytinya─č─▒ yard─▒m─▒ ile ├žap─▒ 50 ila 70 cm. b├╝y├╝kl├╝─č├╝ne gelinceye kadar a├ž─▒l─▒r. S─▒cak f─▒r─▒nda k─▒zarmadan al─▒n─▒p ├╝st ├╝ste dizilip i┼člem sonunda pamuklu bir beze sar─▒larak servis edilir.

 

7

HALEB─░ S─░M─░T

YAPILI┼×I

 Bu simit nohut mayas─▒ ile yap─▒lan bir simit ├že┼čidi. Nohut k─▒r─▒l─▒p kabuklar─▒ soyulur. Bir ┼či┼čenin i├žine 1/3 nohut, 2/3 de s─▒cak su ve bir ├žimdik tuz eklenerek nohutun mayalanmas─▒ beklenir. 7-8 saat sonunda nohut mayas─▒ haz─▒r hale gelecek ve ┼či┼čeden beyaz s├╝t gibi bir k├Âp├╝k olu┼čacakt─▒r. Bir su barda─č─▒ kadar un al─▒n─▒r. Ayr─▒ bir su barda─č─▒na yar─▒s─▒ nohut mayas─▒, yar─▒s─▒ ─▒l─▒k su olmak ├╝zere haz─▒rlanan kar─▒┼č─▒m una eklenip bir hamur elde edilir. 2 saat bekletilerek hamurun mayalanmas─▒ sa─član─▒r. Bu maya ile simit hamuru i┼členerek 1.5 saat dinlendirildikten sonra simit halinde tepsilere dizilir ve alevii olmayan normal ─▒s─▒h f─▒r─▒nda pi┼čirilip servis edilir. Bu simit ta┼č f─▒r─▒nlarda ekmek pi┼čirme i┼člemlerinin tamamland─▒─č─▒ ve ikindiden sonraki zamanlarda yap─▒lan bir simit ├že┼čididir.

 

8

─░K─░ND─░ S─░M─░D─░

    

MALZEMELER ()

 

Un

Nohut mayas─▒

YAPILI┼×I

 Nohut mayas─▒ ile haz─▒rlanan hamurla yap─▒lan bir simit ├že┼čidi. Eskiden sadece ├Â─čleden sonra sat─▒┼ča sunulan bu simit g├╝n├╝m├╝zde her saatte sat─▒lmaktad─▒r. Bu simidin mayas─▒n─▒n haz─▒rlanmas─▒n─▒ anlatal─▒m. Ak┼čamdan kuru nohut bir tokmak yard─▒m─▒yla ikiye veya daha fazla par├žaya b├Âl├╝n├╝r. Bir ┼či┼čenin i├žine konulup ├╝st├╝ne ┼či┼čenin a─čz─▒na kadar s─▒cak su ile doldurulur ve ┼či┼če tas f─▒r─▒n─▒n kubbesinin ├╝st├╝ne b─▒rak─▒l─▒r. Bu b├Âl├╝m yakla┼č─▒k 50 oC c─▒var─▒ndad─▒r. Nohut belli bir s├╝re sonra k├Âp├╝rmeye ba┼člar ve k├Âp├╝k ┼či┼čenin a─čz─▒ndan ├ž─▒k─▒p hafif├že uzar. Bu durum mayan─▒n haz─▒r hale geldi─činin ifadesidir. Bir miktar un i├žine ┼či┼čeden su al─▒n─▒p mayayla yo─črulur ve 15­20 dk bekledikten sonra simitlik hamur i├žin un, su ve haz─▒rlanan maya kat─▒larak yo─črulur. 70 gr. b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde ya┼č hamurdan par├žalar al─▒n─▒p el yard─▒m─▒ ile ortas─▒ k├╝├ž├╝k bir bo┼čluk olacak ┼čekilde k─▒vr─▒l─▒p ya─članm─▒┼č tepsiye yan yana dizilir. ├ťzeri f─▒r├ža ile ya─čland─▒ktan sonra bol susam eklenip tepside kabarmalar─▒ beklenir. Kabaran simit hamurlar─▒ ─▒l─▒k f─▒r─▒nda k─▒zar─▒ncaya kadar pi┼čirilir. Alt ve ├╝st k─▒zarm─▒┼č bir ┼čekilde tepsiden tek par├ža olarak al─▒n─▒p istendi─činde bu yekpareden birer simit par├žas─▒ kopar─▒larak sat─▒l─▒r .

 

9

KEBAB EKME─×─░

 

YAPILI┼×I

 Bu ekmek, mayal─▒ hamurdan yap─▒lan bir ekmek t├╝r├╝ olup yakla┼č─▒k iki g├╝n boyunca tazeli─čini koruyabilmektedir. Ekmek, 0.5 cm. kal─▒nl─▒─č─▒nda ve uzunlamas─▒na a├ž─▒lan bir ekmek t├╝r├╝d├╝r.

 

10

KIKIRDAKLI EKMEK

YAPILI┼×I

 K─▒k─▒rdakl─▒ ekmek Antakya mutfa─č─▒nda belli bir zaman diliminde yap─▒lan bir ekmek t├╝r├╝d├╝r. K─▒┼č aylar─▒na girerken kuyruk ya─č─▒ eritilip kavanozlara doldurulur ve b├╝t├╝n k─▒┼č bahara kadar kuyruk ya─č─▒ t├╝ketildikten sonra kavanozun dibinde kalan ve erimeyen kuyruk ya─č─▒ k─▒k─▒rdaklar─▒ al─▒n─▒r. Haz─▒rlanm─▒┼č olan mayal─▒ hamura kat─▒l─▒p iyice yo─čurulup ta┼č f─▒r─▒nda pide ekme─či ┼čeklinde haz─▒rlan─▒p pi┼čirilir ve s─▒cak servis edilir.

 

11

K├ťL├çE (Tepsi ekme─či)

YAPILI┼×I

 Antakya mutfa─č─▒nda ayn─▒ tazelik ve lezzette uzun bir s├╝re ├Âzelli─čini yitirmeden kalabilen ve bu ├Âzelli─činden dolay─▒ ├žo─ču zaman bayramlarda s─▒k├ža yap─▒lan bir ekmek t├╝r├╝. Bu ekmek mayal─▒ bir hamurdan haz─▒rlan─▒r. Hamur haz─▒rlan─▒rken i├žine ├ž├Ârek otu, ┼čumra ve susam eklenir. Zeytinya─č─▒ yard─▒m─▒ ile a├ž─▒larak katlan─▒p elin iki parma─č─▒na sar─▒larak bir yumak haline getirilir ve tepsiye dizilip orta s─▒cakl─▒ktaki ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilir.

 

12

LAVA┼× EKME─×─░

YAPILI┼×I

 Bir ├že┼čit mayal─▒ yufka ekme─či olan bu ekmek t├╝r├╝n├╝n kullan─▒m─▒ Antakya'da ├žok eski zamana dayan─▒r. Antakya mutfa─č─▒n─▒n kulland─▒─č─▒ lava┼č ekme─či yufka ekme─činden daha kal─▒n olup yakla┼č─▒k 1 cm. kal─▒nl─▒─č─▒ndad─▒r. Pi┼čirildikten sonra alt ve ├╝st olmak ├╝zere iki par├žaya ayr─▒labilen bir ekmek t├╝r├╝d├╝r. Bu ekme─či n mayas─▒ yine hamurdan elde edilen maya ile yap─▒lmakta ve ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilmektedir. G├╝n├╝m├╝zde bu ekme─čin y├╝z├╝ne susam serpilmek sureti ile de servis edilmektedir.

 

13

PEKS─░MET

YAPILI┼×I

 Bu, nohut mayas─▒ ile yap─▒lan bir ekmek ├že┼čidi. Yaln─▒zca bu ekmek t├╝r├╝ sert hamurdan imal edilmekte, haz─▒rlanan hamur, ya─članan bir tepsinin i├žine 30/60 veya 30/80 ebatlar─▒nda fitilleyip (Rulo ┼čekline getirilerek) tepsiye dizilirler. Tepside 1/2 saat dinlendirildikten sonra bir cetvel yard─▒m─▒ ile 4 cm. aral─▒klarla hamur kesilip so─čuk f─▒r─▒nda pi┼čirilir. D─▒┼čar─▒ al─▒nd─▒ktan sonra kesilen k─▒s─▒mlar tek tek ayr─▒┼čt─▒r─▒larak tekrar iki taraf─▒ da k─▒zartmak amac─▒yla f─▒r─▒na verilir. B├Âylece peksimetler elde edilir. Bu ekmek t├╝r├╝ uzun s├╝re dayand─▒─č─▒ gibi ├žaya veya s├╝te bat─▒r─▒l─▒p yenen bir ekmek t├╝r├╝.

 

14

P─░DE

YAPILI┼×I

  Has un ve mayal─▒ hamurdan yap─▒lan bir ekmek t├╝r├╝d├╝r. Pidenin hamuru, somun ekmek hamuruna g├Âre daha yumu┼čak ve c─▒v─▒k olarak yo─čurulur. Pide hamurlar─▒ un serpilmi┼č tezgahta iki elin parmaklar─▒yla bast─▒r─▒la bast─▒r─▒la 20 cm. ├žap─▒nda daireler olu┼čturduktan sonra, fazla kabarmas─▒n─▒ ├Ânlemek maksad─▒ ile enine boyuna parmak kal─▒nl─▒─č─▒nca oluklar olu┼čturulur ve s─▒cak ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilir.

 

15

POHAÇ EKMEGİ

YAPILI┼×I

 Bu ekmek evlerde yap─▒lan bir ekmek t├╝r├╝ de─čildir. Poha├ž ekme─či eskiden de─čirmenlerde un ├žekmek i├žin s─▒ra bekleyen insanlar─▒n uzun bir s├╝re sonunda evlerine gidememeleri veya az─▒klar─▒n─▒n bitmesi sonucu ortaya ├ž─▒kan bir ekmek t├╝r├╝. Bu ekmek i├žin de─čirmende ├Â─č├╝t├╝len bu─čdaydan bir miktar al─▒n─▒p de─čirmenin yan─▒ ba┼č─▒nda duran ├ž─▒nar a─čac─▒ndan yap─▒lm─▒┼č bir teknenin i├žinde yo─čurulup mayaland─▒r─▒l─▒r. Ekmek hamuru mayalan─▒rken ├Âte yanda, d├╝z bir ta┼č─▒n (Say) ├╝st├╝nde ate┼č yak─▒l─▒p ta┼č─▒n (Say) iyice k─▒zmas─▒ sa─član─▒r. Daha sonra ta┼č─▒n ├╝st├╝ndeki ate┼č bir sac─▒n ├╝st├╝ne al─▒n─▒p ta┼č temizlenir. Mayalanm─▒┼č hamur kal─▒n bir ┼čekilde ta┼č─▒n ├╝zerine konulup hamurun ├╝zeri sac ile kapat─▒ld─▒ktan sonra mevcut k├Âzler sac─▒n ├╝zerine konulur. Bu ate┼čle yetinmeyip sac─▒n ├╝zerinde bir ate┼č yak─▒lmak sureti ile ekme─čin 6~8 cm. kal─▒nl─▒─č─▒na gelinceye kadar pi┼čmesi beklenip ekme─či n ├╝zerinden sa├ž kald─▒r─▒l─▒r. Ekmek ta┼čtan al─▒n─▒p dilimlenerek da─č─▒t─▒l─▒r. Bu ekmekte, unun i├žinde tam k─▒r─▒lmayan bu─čday─▒n olmas─▒n─▒n yan─▒nda taze ├žekilen unun da lezzetini bulmak m├╝mk├╝nd├╝r.

 

16

RAMAZAN EKME─×─░

YAPILI┼×I

 Sadece ramazan ay─▒nda yap─▒l─▒p sat─▒lan ve mayal─▒ hamurla haz─▒rlanan bir ekmek t├╝r├╝d├╝r. Bu ekmek, daha ├Ânceden tenekeci ustalar─▒na haz─▒rlat─▒lan kal─▒plar i├žine hamur koyulup mayalanmas─▒n─▒n tamamlanmas─▒ sa─čland─▒ktan sonra, y├╝z├╝ne unlu su bularnac─▒ s├╝r├╝lerek so─čuk f─▒r─▒nda pi┼čirilip servise sokulur. Bu ekmek; genellikle tabanca, erkek, k─▒z ├žocuk, ay, y─▒ld─▒z, k─▒l─▒├ž gibi fig├╝rler ┼čekline sokulmu┼č olup, babalar taraf─▒ndan oru├ž tutan k├╝├ž├╝k ├žocuklar─▒ sevindirmek ve oru├ž tutma ┼čevkini de kam├ž─▒lamay─▒ hedefleyerek kullan─▒lmak ├╝zere, ├╝retilmekte idi. G├╝n├╝m├╝zde art─▒k yap─▒lmamaktad─▒r.

 

17

RAMAZAN P─░DES─░

YAPILI┼×I

 Ramazan ay─▒nda yap─▒lan bu ekmek mayal─▒ hamurdan haz─▒rlan─▒r. Kesilen hamur par├žalar─▒ t─▒rnak ekmek gibi haz─▒rlan─▒r ve y├╝z├╝ne bolca susam ve ├ž├Ârek otu serpilerek alevli, s─▒cak ta┼č f─▒r─▒nda pi┼čirilir. Bunun da ┼čekil olarak iki t├╝r├╝ bulunmaktad─▒r; biri uzun di─čeri ova!.

 

18

SOMUN EKME─×─░

 

MALZEMELER ()

 
10 kg un 100 gr ya┼č maya Su

YAPILI┼×I

 Un ve mayaya su kat─▒l─▒p sert bir hamur elde edildikten sonra 20 dk mayaland─▒rmaya birak─▒larak hamur dinlendirilir. 20 dk sonra 300 gr par├žalar kesilerek elde yakla┼č─▒k 20 cm ├žap─▒nda dairesel olarak hamur elle a├ž─▒l─▒p tahta pasalara dizilip 15 dk daha dinlendirilir ve ─▒l─▒k ate┼čli ta┼č f─▒r─▒nlarda pi┼čiri1ir. Ekmek pi┼čerken alt ve ├╝st olmak ├╝zere iki b├Âl├╝me ayr─▒l─▒r ve ├╝st b├Âl├╝m arada olu┼čan hava (kabarma) sureti ─▒le ├╝st├╝ kabar─▒k bir ekmek elde edilir.

 

 

19

SUSAMLI EKMEK

YAPILI┼×I

 Genelde ramazan ay─▒nda yap─▒lan bu ekmek ek┼či maya ile haz─▒rlan─▒r. Mayalanm─▒┼č hamur ├╝zerine kal─▒n bezler ├Ârt├╝lerek oda s─▒cakl─▒─č─▒nda ek┼čimeye b─▒rak─▒l─▒r. Ek┼čime i┼člemi tamamland─▒ktan sonra 1 cm. kal─▒nl─▒─č─▒nda 20 cm. ├žap─▒nda yuvarlak bir bi├žim verilip ├╝zerine bol susam serpilerek pi┼čirilir. Bu t├╝r ekmek de g├╝n├╝m├╝zde yap─▒lmamaktad─▒r.

 

20

S├ťT KAKES─░

 

MALZEMELER ()

 
1/2 lt peynir suyu 1 ├žorba ka┼č─▒─č─▒ ├ž├Ârek otu
1/2 kg toz ┼čeker 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ tar├ž─▒n
Mahlep 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ karanfil
  2 kg un  

YAPILI┼×I

 S├╝nme peynir yap─▒l─▒rken kaynam─▒┼č suyun i├žine at─▒lan peynirin yumu┼čat─▒l─▒p s├╝nd├╝r├╝lmesinden geriye kalan peynirin koyuca suyu al─▒n─▒p i├žine ┼čeker ilave edilerek bir g├╝n bekletilip un ve baharatlar eklenerek mayas─▒z bir sulu hamur elde edilir. Elde edilen hamurdan k├╝├ž├╝k par├žalar al─▒n─▒p kake (simit) ┼čekline getirilerek tepsiye dizilip ─▒l─▒k f─▒r─▒nda pi┼čirilmek sureti ile servis edilir. Bu kake cinsi uzun sureli bozulmadan kalabilir.

 

 

21

TAH─░NL─░ EKMEK

YAPILI┼×I

 Mayal─▒ hamurdan haz─▒rlanan bu ekmek t├╝r├╝ i├žine tahin, ┼čeker ve tereya─č─▒ kar─▒┼č─▒m─▒ konularak yap─▒lmaktad─▒r. Bir kaba tahin, ┼čeker ve tereya─č─▒ koyulup kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Mayal─▒ hamur a├ž─▒l─▒p ortas─▒na bu har├ž koyulduktan sonra ├╝st├╝ kapat─▒l─▒r ve 5 dk. dinlendirilir. Daha sonra a├ž─▒larak ta┼č f─▒r─▒nda harl─▒ ate┼čte pi┼čirilerek s─▒cak servis edilir.

 

22

TANDIR EKME─×─░

YAPILI┼×I

 Mayal─▒ hamurdan haz─▒rlan─▒r. Mayalanma s├╝resi di─čer ekmek t├╝rlerine g├Âre daha uzun tutulur. Kesilen hamur par├žalar─▒ 2-3 cm. kal─▒nl─▒─č─▒nda ve elle 20 cm. ├žap─▒nda yuvarlak bir bi├žim verilerek ekme─čin tand─▒ra gelen y├╝z├╝ hafif├že ─▒slat─▒l─▒p tand─▒ra yap─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Pi┼čen ekmek yakla┼č─▒k 4-5 cm. kal─▒nl─▒─č─▒nda bir ekme─če ula┼č─▒r. Tand─▒r yak─▒l─▒rken hi├žbir zaman tek bir ailenin yapaca─č─▒ ekmek i├žin yak─▒lmaz. ├žo─ču zaman 2-3 ailenin ihtiyac─▒ olan ekmek i├žin yak─▒l─▒r ve bu ekmekler bazen bir hafta boyunca kullan─▒l─▒r.

 

23

TAVA EKME─×─░

MALZEMELER ()

 
1├╝kg.un

1/'2 paket ya┼č maya

YAPILI┼×I

 Maya, ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č su ile inceltHip una eklenir. Sert bir hamur elde edildikten sonra tavalar ya─član─▒r. Hamur ├ževirilerek tavalara yerle┼čtirilip mayalanmas─▒ beklenir. Mayalanan hamurun ├╝st├╝ bir jilet yard─▒m─▒ ile ├žizilerek bir tepside dizilen tavalar daha ├Ânceden ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č f─▒r─▒na verilir. Yava┼č├ža pi┼čmeleri beklenir. Pi┼čen ekmekler tavalardan al─▒narak so─čutulur.

 

24

TIRNAK EKME─×─░

 

YAPILI┼×I

 Bu ekmek i├žin 50 kg. una 25 kg. su ve 470 gr. maya eklenerek yo─čurulur. K─▒┼č aylar─▒nda bir saat dinlendirilen hamur yaz aylar─▒nda daha az zaman bekletilip mayalanmas─▒ sa─čland─▒ktan sonra belli a─č─▒rl─▒kta kesilir. Un ve s─▒cak su ile haz─▒rlanan bulama├ž yard─▒m─▒ ile hamur a├ž─▒l─▒p parmak u├žlar─▒ ile ezilerek hamurun yay─▒lmas─▒ sa─član─▒r. Harl─▒ f─▒r─▒nda pi┼čirilerek servis edilir.

 

25

YUFKA EKME─×─░

YAPILI┼×I

 Genelolarak yufka ekme─činin Antakya ve y├Âresinde sac ekme─či olarak adland─▒r─▒ld─▒─č─▒n─▒ g├Âr├╝r├╝z. Bu ekme─čin hamuru elle yo─čurulur. Di─čer ekmek hamuru tiplerine g├Âre su oran─▒ daha fazlad─▒r ve hamurda kullan─▒lan maya daha ├Ânce mayaland─▒r─▒lm─▒┼č hamurla haz─▒rlan─▒r. Yumruk b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde bezelere ayr─▒l─▒r. Ekmek tahtas─▒ ve ince bir oklava yard─▒m─▒ ile 1-2 mm inceli─činde 60 cm. ├žap─▒na gelinceye kadar a├ž─▒l─▒r. Yufka ekme─či a├ž─▒l─▒rken yap─▒┼čmamas─▒ i├žin un serpilerek a├žma i┼člemine devam edilir. Daha sonra hamur oklavaya sar─▒larak k─▒zg─▒n sac─▒n ├╝zerine serilir. Bir y├╝z├╝ pi┼čince pi┼čirge├ž denilen enli bir tahta k├╝rekle ├ževrilip ├Âteki y├╝z├╝ pi┼čirilir. Sac─▒n alt─▒ndaki ate┼č daima harl─▒ ve alevli olmal─▒d─▒r. Pi┼čen yufkalar bir bez i├žine sar─▒larak birka├ž g├╝n i├žinde t├╝ketilir.

 

26

YA─×LI EKMEK

 

YAPILI┼×I

 Genelde sabahleyin t├╝ketilen mayal─▒ bir ekmek t├╝r├╝d├╝r. Normal bir ekme─čin ├╝├žte biri b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde olup hamuru haz─▒rlan─▒rken i├žine ├ž├Ârek otu, ┼čumra ve tar├ž─▒n eklendikten sonra yo─čurulup kesilir. Bir saat kadar dinlendirildikten sonra hamur par├žalar─▒ ince bir ┼čerit haline getirilip ortas─▒ bo┼č kalacak ┼čekilde kendi ekseni etraf─▒nda d├Ând├╝r├╝lerek bir daire ┼čekline getirilir. Daha sonra bir f─▒r├ža yard─▒m─▒yla y├╝z├╝ne zeytinya─č─▒ s├╝r├╝l├╝r ve susam eklenerek harl─▒ f─▒r─▒nda pi┼čirilir ve s─▒cak servis edilir.

 

27

ZEYT─░N KEPE─×─░ EKME─×─░

 

YAPILI┼×I

 Zeytin kepe─či ekme─či hamuru tand─▒rda pi┼čirilen bir ekmek t├╝r├╝ olup zeytinlerin prese g├Ânderilmesi sonucunda s─▒k─▒lm─▒┼č zeytinlerden bir miktar al─▒n─▒r. A├ž─▒lan hamurun y├╝zeyine s├╝r├╝l├╝p tand─▒rda pi┼čirilir. S─▒cak yenen bir ekmek t├╝r├╝d├╝r.


H─▒zl─▒ Men├╝
Ana Sayfa
Hakk─▒m─▒zda
Firma Rehberi
Firma Ekle
├ťr├╝nler
Haberler
─░lanlar
Site ─░leti┼čim
Gizlilik ve Kullan─▒m
Yasal Uyar─▒
├ťyelik Se├ženekleri
Site Haritas─▒